上個(gè)月福州舉辦了一場(chǎng)福建老茶爭(zhēng)霸賽，這是難得一件的專門(mén)針對(duì)老茶的斗茶賽，現(xiàn)場(chǎng)除了茶葉界的大咖還有很多收藏圈的大咖。
今天Y老師就和大家分享一些我向現(xiàn)場(chǎng)專家貼身請(qǐng)教來(lái)的小妙招教你如何分辨一款老白茶。
看
首先就是看干茶，白茶是一款顏值導(dǎo)向型的茶，在新茶的斗茶賽中有的時(shí)候外觀能占到35%以上的比例。
但是老茶就是另一個(gè)維度了，老茶存放之后隨著時(shí)間的增加，碎片肯定比新茶多，甚至是壓餅的老壽眉，在壓制的過(guò)程中一定會(huì)產(chǎn)生一定的碎片，如果是太完整的老壽眉，反而是要小心了。
另外就是看干茶有沒(méi)有做舊或者發(fā)酵過(guò)度的痕跡了，通常銀針，牡丹類(lèi)的白茶做舊的不多，但是壽眉，尤其是壽眉餅這幾年是做舊茶的重災(zāi)區(qū)。
而在沖泡過(guò)后的葉底同樣也能看出端倪，好的白茶不論保存多少年，葉底的鮮活感都不會(huì)消失。若是品質(zhì)不好的茶，在沖泡過(guò)后，葉底會(huì)處于很低迷的狀態(tài)，失去了表面的光澤、油潤(rùn)度。
?
聞
自然陳化的老白茶，在干茶時(shí)候聞著是舒服的，是干爽的，沒(méi)有刺激性的氣味。不同于新茶給與人的新鮮感和外放感，老白茶的香氣會(huì)更加的內(nèi)斂和沉淀，有點(diǎn)類(lèi)似于木頭的香氣。
但是，若童鞋們?cè)诼劯刹钑r(shí)，就能發(fā)現(xiàn)明顯的霉味、煙味，甚至是不舒服的酸味，那基本可以pass掉這種老白茶。
沖泡過(guò)后，老白茶的毛孔漸漸被打開(kāi)，內(nèi)部的物質(zhì)漸漸流出，落入水中。一些高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)向上飄逸，低沸點(diǎn)的香氣沉于水中，所以我們?cè)跊_泡、品鑒時(shí)，在蓋子上和水中都是能夠感受到香氣的。
老茶白毫銀針中，較為常見(jiàn)的香氣為毫香、藥香、陳香等；老茶白牡丹中，較為常見(jiàn)的香氣有花香、藥香、陳香、薄荷香等；老茶壽眉中，較為常見(jiàn)的香氣有藥香、陳香、粽葉香、棗香（壽眉餅的香氣）。
不管是哪一種香氣，它一定是舒服的，清爽的，不刺激的。
品
品質(zhì)好的老白茶跟新白茶相比，它的茶湯會(huì)變得更加的爽滑、醇厚，沒(méi)有刺激感。
一喝到嘴里，我們能感受到茶湯賜予口腔的蕩氣回腸的飽滿感，就像是在喝煲了幾小時(shí)的豬腳湯一樣，滿滿的膠原蛋白都被燉了出來(lái)，很醇、很稠、很滑、很潤(rùn)。
制作工藝的到位，保證了白茶的內(nèi)含物質(zhì)、也保證了新白茶的品質(zhì)。干度達(dá)標(biāo)的茶，在后期保存時(shí)，能夠保證茶葉的自然轉(zhuǎn)化。
像果膠這類(lèi)為茶湯提供醇厚感的物質(zhì)，就能有效保存并成功轉(zhuǎn)化，所以老白茶沖泡之后就會(huì)有稠稠的、滑滑的口感。
同時(shí)，白茶中完整保留的氨基酸、茶多糖物質(zhì)，也為白茶提供了鮮甜的口感。
摸
還有一招，可簡(jiǎn)單辨別白茶品質(zhì)好壞，那就是摸葉底，老白茶在經(jīng)過(guò)沖泡后，用拇指和食指輕輕捏一些，看它的葉底是否會(huì)有彈性。
有彈性的葉底，輕輕擠壓過(guò)后，會(huì)快速地變回原形。如果沒(méi)有彈性的葉底，手指捏完之后會(huì)變爛，葉肉會(huì)從葉片上脫離下來(lái)。
